Pancakes salati alla rucola, farciti con purea di mela al pepe affumicato, petto di tacchino e pomodorini

Ingredienti per 4 persone (8-10 pancakes)

Ingredienti

Per i pancakes:

250 g di latte vegetale senza zucchero

i 180 g di farina integrale o di farro

40 g di rucola + q.b. per la guarnizione

1 cucchiaino di lievito in polvere per preparazioni salati

sale q.b.

olio evo q.b.

Per la farcitura:

450 g di polpa di mela

8 fette di arrosto di tacchino

pomodori ciliegini q.b.

pepe affumicato q.b.

Esecuzione

Per la preparazione dei pancakes, in una ciotola capiente unite tutti gli ingredienti, assieme ad un filo di olio e un pizzico di sale, e frullate fino ad ottenere una pastella omogenea. Scaldate una padella antiaderente con dell’olio, distribuitevi sopra qualche cucchiaio di impasto e cuocete 3-4 minuti per lato. Dovrete ottenere circa 8 pancakes.

A questo punto, farcitene 4 con la purea di mela, il tacchino, qualche pomodorino tagliato e abbondante pepe affumicato. Richiudeteli con i restanti 4 pezzi, come a formare dei sandwich, guarnite con qualche foglia di rucola e servite.